1. Rosé gebraden of langzaam gestoofd
Kort gebraden hertenbiefstuk of reerug is mager en verfijnd; een langzaam gegaarde hazenpeper of wildzwijnstoof heeft veel meer mondgevoel en vraagt om rijpere tannines en kruidigheid.
Herfst & wildseizoen
Welke wijn bij wild en herfstgerechten?
In het wildseizoen draait het op het bord om uitgesproken wildsmaak, ingekookte jus, rode kool, cranberry en aardse bospaddenstoelen. SommelierX berekent per wildgerecht én per saus welke wijnstijl past en legt in één zin uit waarom. Gebouwd op zeventien jaar wijn-spijskennis van WineStein, ontwikkeld met wetenschappers en professionele sommeliers (meer dan 500.000 gebruikers en 400+ winkels en restaurants in de WineStein-periode). Geen sterren van vreemden, maar smaakprofielen naast elkaar.
Download de gratis SommelierX-app of bereken je wildgerecht direct in je browser
Waarom saus en bereiding bij wild het verschil maken
Eenzelfde stuk wild vraagt om een andere fles zodra rodewijnsaus, cranberrycompote, zuurkool of truffel op het bord komt.
2. Saus en garnituur sturen de zuren
Cranberry, stoofpeer of zuurkool voegen friszoete en zure tonen toe. SommelierX rekent die garnituren mee, zodat de wijn niet schraal of hard aanvoelt naast de saus.
3. Begin bij je eigen kelder
Heb je een mooie Syrah, Pinot Noir of Bordeaux in je kelder liggen? Scan het etiket of selecteer je fles en zie direct bij welk wild- of paddenstoelengerecht hij het best tot zijn recht komt.
De Straat-Sommelier · Herfst & wildseizoen
Aflevering 2 · Gerecht → Wijn
Aflevering 4 · Wijn → Gerecht
De Straat-Sommelier in het wildseizoen
Twee richtingen van berekend wijnadvies in beeld: begin bij je wild- of herfstgerecht op het bord of begin bij de fles die je al in huis hebt.
Geroosterde eendenborst & Bourgogne Pinot Noir AOC (97%) vs. Zoete Kartonwijn (24%)
Krokant gebakken eendenborst met frisse jus vraagt om de fijne zuren en het rode fruit van een Bourgogne Pinot Noir AOC (97% match) — niet om zoete kartonwijn (24%).
Scan je gerecht. SommelierX berekent de wijn.
Chablis Premier Cru AOC & Gebakken coquilles (96%) vs. Kapsalon (22%)
De strakke mineraliteit en spanning van Chablis Premier Cru AOC sluiten naadloos aan op gebakken coquilles met botersaus (96% match) — niet op een vette kapsalon met knoflooksaus (22%).
Scan je wijn. SommelierX berekent het gerecht.
Beeld en stem met AI gemaakt · Geen 18, geen alcohol. Geniet, maar drink met mate. 18+
Direct wijnadvies per wild- en herfstgerecht
Kies hieronder een gerecht voor vijf berekende wijnstijlen met matchscore en heldere uitleg.
Rood haarwild & krachtige wildstoof
Gevederd wild & herfstgevogelte
Paddenstoelen, truffel & klassieke herfststoof
Druivengidsen & achtergrond voor het wildseizoen
Voor wijnhandel, webshops en restaurants in het wildseizoen
Op de wildkaart en in het najaarsschap helpt SommelierX gasten en klanten sneller kiezen uit jouw eigen wijnen.