Chardonnay : goût, styles et les mets qui s'accordent

70 styles et 592 accords notés dans notre base de données sommelier

Chardonnay fait partie des cépages que tout amateur de vin croise tôt ou tard. Ce guide résume ce qui caractérise le cépage, quels styles existent et — d'après notre travail de notation par sommeliers — avec quels plats il s'accorde le mieux, avec Loup de mer poêlé, sauce au poivron rouge en tête.

Profil gustatif (Wine DNA)

En moyenne, sur les styles de notre base de données, Chardonnay présente une fraîcheur prononcée, un corps moyen et un fruité marqué, avec à peine de tanins.

Styles de Chardonnay connus

• Chardonnay-Viognier · Monde — corps moyen, acidité douce
  À boire jeune.
• Chardonnay-Sauvignon Blanc · Nouveau Monde — corps moyen, fraîcheur prononcée
  Un vin blanc sec, assemblage de chardonnay et de sauvignon blanc.
• Chardonnay-Cuvées · Europe du Sud — corps moyen, fraîcheur prononcée
  Vins blancs secs d'entrée de gamme, assemblages de chardonnay et de cépages le plus souvent locaux.
• Chardonnay · Californie — corps moyen, acidité fraîche, notes boisées discrètes
  Un chardonnay facile à boire, élevé en fût de chêne, de Californie.
• Chardonnay Californie sans élevage en bois · Californie — corps moyen, fraîcheur prononcée
  Vin blanc frais mais plein, issu du cépage chardonnay, sans élevage en bois.
• Chardonnay Nouveau Monde avec élevage en bois · Nouveau Monde — corps moyen, acidité fraîche, notes boisées discrètes
  Un chardonnay facile à boire, élevé en fût de chêne, du Nouveau Monde.
• Chardonnay Nouveau Monde sans élevage en bois · Nouveau Monde — corps moyen, fraîcheur prononcée
  Vin blanc frais mais plein, issu du cépage chardonnay, sans élevage en bois.
• Chardonnay Oregon & Washington · Oregon & Washington — corps moyen, acidité fraîche, notes boisées discrètes
  Un chardonnay facile à boire, élevé en fût de chêne, des États frais du nord-ouest des États-Unis.

Question prix, Chardonnay couvre toute la gamme : sur les 70 styles de notre base de données, 56% se situent en entrée de gamme, 34% dans le milieu de gamme et 10% dans le haut de gamme. Ce cépage propose donc aussi bien une bouteille du quotidien qu’un vin de garde.

Les meilleurs accords mets pour Chardonnay

Les plats ci-dessous proviennent de notre travail d’experts : chaque combinaison a été notée par des sommeliers à partir du Wine DNA du plat et du vin. Voici les meilleurs accords pour les styles de Chardonnay, du classique à la surprise.

1. Loup de mer poêlé, sauce au poivron rouge — meilleur style : Chardonnay
2. Perche du Nil grillée — meilleur style : Chardonnay
3. Mulet poêlé et moules mijotées — meilleur style : Chardonnay
4. Calamar mijoté au bouillon de volaille — meilleur style : Chardonnay
5. Homard grillé, beurre blanc au poivron rouge — meilleur style : Chardonnay
6. Filet de poulet poêlé, sauce à la crème — meilleur style : Macon
7. Turbot grillé aux champignons des bois — meilleur style : Corton Charlemagne
8. Homard poêlé, risotto au homard — meilleur style : Corton Charlemagne
9. Homard poché — meilleur style : Côte de Beaune
10. Saint-Jacques poêlées sur purée de céleri — meilleur style : Puligny-Montrachet
11. Crevettes aux herbes, asperges et jus de homard — meilleur style : Côte de Beaune
12. Saint-Jacques poêlées au beurre de truffe — meilleur style : Puligny-Montrachet

Foire aux questions

Quel goût a Chardonnay ?

En moyenne, sur les styles de notre base de données, Chardonnay présente une fraîcheur prononcée, un corps moyen et un fruité marqué, avec à peine de tanins. Cela varie selon le style : voir l’aperçu ci-dessus.

Quels plats accompagnent Chardonnay ?

Les meilleures notes de notre travail de sommellerie : Loup de mer poêlé, sauce au poivron rouge, Perche du Nil grillée, Mulet poêlé et moules mijotées. La liste complète se trouve ci-dessus.

Chardonnay est-il un vin blanc ?

Dans notre base de données, Chardonnay est principalement vinifié en blanc (70 styles associés) ; des exceptions régionales existent.

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