Sangiovese : goût, styles et les mets qui s'accordent
14 styles et 333 accords notés dans notre base de données sommelier
Qui dit Sangiovese pense à un vin rouge aux traits reconnaissables. Mais LE Sangiovese unique n'existe pas : selon la région et le style, l'acidité, le corps et les arômes varient. C'est pourquoi nous travaillons avec des profils Wine DNA par style, notés face à de vrais plats — avec Cacio e pepe parmi les meilleurs accords.
Profil gustatif (Wine DNA)
En moyenne, sur les styles de notre base de données, Sangiovese présente une acidité fraîche, un corps moyen et un fruité prononcé, avec des tanins souples.
Styles de Sangiovese connus
- Chianti & Chianti Classico · Toscane — corps moyen, fraîcheur prononcée, tanins fermes
L’expression toscane classique du sangiovese : fraîcheur vive, cerise griotte, notes d’herbes et tanins structurants. - Vino Nobile di Montepulciano · Toscane — corps puissant, fraîcheur prononcée, tanins fermes, notes boisées discrètes
Grand sangiovese toscan (prugnolo gentile) offrant cerise mûre, profondeur terrienne et belle charpente gastronomique. - Sangiovese Italie · Italie centrale — corps moyen, fraîcheur prononcée, tanins souples
Sangiovese frais et fruité de Toscane et d’Italie centrale, taillé pour la table italienne. - Sangiovese Californie · Californie — corps puissant, acidité fraîche, tanins souples, notes boisées discrètes
Expression californienne plus mûre et arrondie du sangiovese, élevée sous bois. - Sangiovese · Nouveau Monde — corps puissant, acidité fraîche, notes boisées discrètes
Vin de sangiovese mûr, souvent un peu terreux et marqué par l'élevage en chêne neuf, du Nouveau Monde. - Sangiovese-Bordeaux-assemblage · Italie — corps moyen, acidité douce, notes boisées discrètes
Qualités plus simples d'assemblages du cépage sangiovese avec des cépages bordelais, le plus souvent cabernet sauvignon ou merlot. - Brunello di Montalcino · Toscane — corps moyen, fraîcheur prononcée, tanins souples, notes boisées discrètes
Un vin rouge de Montalcino en Toscane, issu du cépage sangiovese, aux notes épicées discrètes.
Question prix, Sangiovese couvre toute la gamme : sur les 14 styles de notre base de données, 57% se situent en entrée de gamme, 29% dans le milieu de gamme et 14% dans le haut de gamme. Ce cépage propose donc aussi bien une bouteille du quotidien qu’un vin de garde.
Les meilleurs accords mets pour Sangiovese
Les plats ci-dessous proviennent de notre travail d’experts : chaque combinaison a été notée par des sommeliers à partir du Wine DNA du plat et du vin. Voici les meilleurs accords pour les styles de Sangiovese, du classique à la surprise.
- Cacio e pepe — meilleur style : Sangiovese Italie
- Ravioli à la truffe — meilleur style : Sangiovese Italie
- Lasagnes aux épinards — meilleur style : Sangiovese Italie
- Poitrine de canard fumée — meilleur style : Sangiovese Italie
- Filet de veau à la milanaise — meilleur style : Sangiovese Italie
- Ragoût de chou frisé — meilleur style : Sangiovese Italie
- Bruschetta — meilleur style : Sangiovese Italie
- Pâté de champignons — meilleur style : Sangiovese Italie
- Dolma — meilleur style : Sangiovese Italie
- Échine de porc braisée et grillée au barbecue — meilleur style : Sangiovese Italie
- Hauts de cuisse de poulet braisés — meilleur style : Sangiovese Italie
- Poitrine de canard laquée — meilleur style : Sangiovese Italie
Vous voulez savoir si une bouteille précise de Sangiovese s’accorde avec votre plat ? Scannez l’étiquette dans l’app SommelierX et découvrez l’accord instantanément.
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Foire aux questions
- Quel goût a Sangiovese ?
- En moyenne, sur les styles de notre base de données, Sangiovese présente une acidité fraîche, un corps moyen et un fruité prononcé, avec des tanins souples. Cela varie selon le style : voir l’aperçu ci-dessus.
- Quels plats accompagnent Sangiovese ?
- Les meilleures notes de notre travail de sommellerie : Cacio e pepe, Rumsteck aux champignons, Petit Doruvael. La liste complète se trouve ci-dessus.
- Sangiovese est-il un vin rouge ?
- Dans notre base de données, Sangiovese est principalement vinifié en rouge (14 styles associés) ; des exceptions régionales existent.