Quel Vin avec des Tapas ? Le Guide Espagnol

Les tapas sont le plat à partager par excellence. Petits, variés, faits pour être dégustés ensemble. Mais cette variété complique le choix du vin : quand patatas bravas, jambon ibérique, gambas al ajillo et tortilla se retrouvent sur la même table en même temps, quel vin choisir ?

La bonne nouvelle : la tradition viticole espagnole a la réponse depuis des siècles. Et non, ce n'est pas obligatoirement espagnol. Dans ce guide, nous passons en revue les tapas les plus populaires et vous donnons une stratégie pour ne plus jamais vous tromper.

La Stratégie du Vin à Tapas

Avant d'entrer dans le détail plat par plat, voici la vue d'ensemble. Pour les tapas, il existe deux stratégies :

• L'approche « un seul vin pour tout » : choisissez un vin polyvalent qui fonctionne avec la plupart des tapas. Idéal pour une soirée détendue, sans réfléchir
• L'approche « un accord par tapa » : choisissez deux à trois bouteilles et alternez selon le plat. Plus ludique, mais demande un peu plus de préparation

Pour la première approche, un rosé sec de Navarre ou un rosé de Garnacha est le choix le plus sûr. Pour la seconde approche : lisez la suite.

Patatas Bravas

Des dés de pommes de terre frites avec une sauce tomate piquante et une mayonnaise à l'ail. Croustillant, épicé, onctueux -- une bombe de saveurs dans un petit bol.

La sauce piquante de la brava demande un vin peu tannique. Trop de tanin renforce le piquant de la sauce. Un Tempranillo jeune et fruité offre exactement le bon équilibre : assez de corps pour la pomme de terre, assez de fruit pour la tomate, et assez d'acidité pour le gras.

Jambon Ibérique

Le roi des tapas. Le jambon ibérique -- en particulier la variante pata negra issue de porcs nourris aux glands -- est noisette, salé, doux et incroyablement umami. C'est l'un des rares ingrédients au monde qui possède un partenaire parfait dans le monde du vin.

Pourquoi cet accord fonctionne

• Les notes de noisette du Fino font écho au goût de noisette de la viande de porc ibérique
• La salinité du Manzanilla (due à l'air marin de Sanlúcar) complète le sel du jambon
• Le faible sucre résiduel et l'acidité élevée tranchent le gras du jambon
• La levure de voile (flor) du Fino crée des notes de pain et d'amande qui s'accordent avec le jambon

Pas fan du Sherry ? Un Amontillado sec fonctionne aussi, tout comme un Verdejo de Rueda vieilli.

Gambas al Ajillo

Des crevettes dans une huile d'ail bouillonnante avec un piment rouge. Simple, intense, irrésistible. Le goût est dominé par l'ail, l'huile d'olive et la douce salinité de la crevette.

Alternatives : Godello de Valdeorras (plus rond, plus proche de la pêche) ou un Muscadet sur lie de la Loire (si vous voulez sortir d'Espagne). Les deux ont cette qualité saline et minérale qui fonctionne avec les crevettes.

Tortilla Espagnole

L'omelette espagnole aux pommes de terre : simple, onctueuse, réconfortante. Pomme de terre, œuf, oignon -- rien de plus. Le profil de saveur est doux, crémeux et légèrement sucré.

La tortilla est un plat modeste qui mérite un vin modeste. Pas besoin d'ouvrir une bouteille chère ici. Un bon Verdejo coûte huit à douze euros et fait parfaitement l'affaire.

Croquetas

Des croquettes crémeuses à la béchamel, farcies au jambon, au poulet ou aux champignons, avec une croûte croustillante. La texture est croustillante à l'extérieur, coulante à l'intérieur. Le goût : crémeux, umami, savoureux.

C'est pourquoi le Cava est si populaire avec les tapas en Espagne : il fonctionne avec presque tout ce qui est frit. Un Cava Brut Nature (sans dosage) est l'option la plus sèche et la plus raffinée.

Pimientos de Padrón

La roulette russe des tapas : de petits poivrons verts poêlés à l'huile d'olive et saupoudrés de gros sel marin. La plupart sont doux, mais de temps en temps il y en a un piquant.

Le Txakoli est traditionnellement versé de haut dans le verre pour activer sa légère perle. Si vous ne le trouvez pas : un Vinho Verde du Portugal offre une expérience similaire.

Plus de Tapas, Plus de Vins

Pulpo a la Gallega (poulpe galicien)

Poulpe tendre au paprika fumé et à l'huile d'olive. Godello ou Albariño -- le même style salin et minéral que pour les crevettes fonctionne parfaitement avec toutes les tapas de fruits de mer galiciennes.

Boquerones en Vinagre (anchois au vinaigre)

Le vinaigre de ce plat complique l'accord avec le vin. Le Manzanilla est le seul vin capable de tenir tête au vinaigre sans se heurter à lui. La salinité du Manzanilla correspond à la salinité de l'anchois.

Chorizo a la Sidra (chorizo au cidre)

Du chorizo épicé, mijoté dans du cidre asturien. L'accord logique : le sidra (cidre espagnol). Mais si vous préférez rester dans le vin : un Mencía du Bierzo offre le fruité et la légèreté qui conviennent au chorizo.

Manchego au Membrillo (pâte de coing)

Une combinaison sucrée-salée. Un Oloroso Sherry ou un Tempranillo vieilli (Reserva) offre la complexité noisette qui s'accorde avec un Manchego affiné, tandis que le fruité complète le membrillo.

La Soirée Tapas Idéale : Plan de Vin

Pour une soirée tapas de quatre à six personnes, voici notre recommandation :

• Début : Cava ou Txakoli pour la première tournée (croquetas, pimientos, patatas bravas)
• Milieu : Albariño avec les tapas de fruits de mer + un Tempranillo jeune ou un Garnacha avec les tapas de viande
• Moment jambon : Fino Sherry avec l'ibérique -- c'est un moment à part qui mérite un verre à part

Total : trois à quatre bouteilles pour une soirée complète. Budget : trente à cinquante euros de vin. L'expérience : inestimable.

Questions Fréquentes

Quel vin choisir pour une soirée tapas ?

Si vous voulez un vin qui fonctionne avec presque toutes les tapas : choisissez un rosé sec de Navarre ou un rosé de Garnacha. Pour plus de variété : combinez Cava (avec les fritures), Albariño (avec les fruits de mer) et Tempranillo jeune (avec la viande).

Le vin avec des tapas doit-il toujours être espagnol ?

Non, mais cela aide. Les vins espagnols ont évolué aux côtés de la cuisine espagnole, donc les accords sont souvent naturels. Mais un Muscadet avec des crevettes, un rosé de Provence avec des tapas mélangées ou un Champagne avec des croquetas fonctionnent tout aussi bien.

Quel vin avec des tapas épicées ?

Avec des plats épicés comme des patatas bravas avec supplément de sauce brava : choisissez un vin peu tannique et peu alcoolisé. Un Garnacha fruité ou un Mencía légèrement rafraîchi fonctionne bien. Évitez les vins lourds et tanniques -- ils renforcent le piquant.

Le Sherry est-il bon avec les tapas ?

Le Sherry est le vin de tapas ultime. Fino avec le jambon et les fruits de mer, Manzanilla avec les anchois et les olives, Amontillado avec les noix et le fromage affiné. Une dégustation de Sherry avec des tapas est l'une des meilleures expériences culinaires que l'Espagne ait à offrir.

Envie d'en savoir plus sur le vin avec la cuisine méditerranéenne ? Consultez aussi nos guides sur le vin avec les pâtes et le vin avec la pizza.