Oudejaarsavond en gourmetten -- in Nederland is het een onlosmakelijk duo. Maar wijn kiezen bij gourmetten is een unieke uitdaging. Iedereen maakt iets anders op zijn pannetje: de een bakt biefstuk, de ander garnalen, een derde maakt een raclette-achtig kaasgerecht, en er is altijd iemand die de groenten doet. Hoe kies je een wijn die bij al die smaken past?
Het korte antwoord: je kiest niet een wijn. Je kiest een strategie. En die strategie is simpeler dan je denkt.
Bij een normaal diner is het makkelijk: je hebt een hoofdgerecht, je kiest daar een wijn bij. Maar bij gourmetten is er geen hoofdgerecht. Er zijn tien tot twintig verschillende ingredienten die tegelijkertijd op tafel staan, elk met hun eigen smaakprofiel:
Geen enkele wijn is de perfecte match voor al deze smaken tegelijk. Maar er zijn wijnen die nergens botsen en overal redelijk tot goed bij passen. Dat is de sleutel.
Er zijn drie wijnstijlen die van nature veelzijdig genoeg zijn om bij de chaos van gourmetten te werken:
Rose is de brug tussen wit en rood. Het mist de zware tannines die botsen met vis, maar heeft genoeg structuur om niet te verdwijnen naast een stukje biefstuk. Het is de Zwitserse zakmes van de wijnwereld.
Een Champagne Brut NV werkt bij alles op de gourmetplaat. Maar als je het budget liever spaart voor middernacht, is een Cremant de Bourgogne of Cremant d'Alsace een fantastisch alternatief. Dezelfde methode, vergelijkbare kwaliteit, de helft van de prijs.
Wil je het specifieker? Hier zijn de beste wijnmatches per gourmet-ingrediënt. Dit helpt als je weet wat de meeste gasten gaan bakken, of als je meerdere flessen wilt serveren.
Alternatief: Primitivo uit Puglia. Fruitig, vol, toegankelijk -- en betaalbaar. Perfect voor een avond waarop je toch meerdere flessen nodig hebt.
Dit is een van die pairings die je niet verwacht, maar die zodra je het probeert, volledig logisch aanvoelt. De zoetheid van de Riesling dempt de hitte van de sambal, terwijl de zuurgraad door de rijkheid van de pindas snijdt.
De meest praktische aanpak voor gourmetten met 6-8 personen. Zet drie flessen op tafel en laat iedereen kiezen wat bij hun pannetje past:
Hoeveel flessen? Reken op 1 fles per 2 personen voor de hele avond (gourmetten duurt lang, het drinktempo is langzamer dan bij een normaal diner). Voor 8 personen: 1 bubbels, 2 wit, 2 rood = 5 flessen plus de Champagne om middernacht.
Het hoogtepunt van de avond. Om twaalf uur wil je een fles openen die het moment markeert. Dit is niet het moment voor de goedkoopste bubbels die je kunt vinden.
Budget-alternatief: Een goede Cremant de Limoux of Cremant de Bourgogne. Serieus: in blinde proeverijen scoren deze regelmatig hoger dan Champagnes van twee keer de prijs. Niemand aan tafel zal klagen.
Praktisch: Zet de Champagne minstens 3 uur voor middernacht in de koelkast. Niks is erger dan lauwe bubbels om 00:00. En open de fles rustig -- die ongecontroleerde knallen zijn leuk voor het geluid, maar je verliest de helft van de bubbels en maakt vlekken op het plafond.
Een bonus-tip voor 1 januari: als je overgebleven wijn hebt (rode, niet bubbels), is die prima om te gebruiken in een nieuwjaarsdag-stoofgerecht. Rode wijn die een nacht open heeft gestaan is niet meer optimaal om te drinken, maar uitstekend om mee te koken. Gooi het in een hachee of stoofvlees en begin het nieuwe jaar culinair sterk.
Voer je favoriete gourmet-ingredienten in bij SommelierX en krijg een gepersonaliseerde wijnmatch. Berekend, niet geraden.
Probeer SommelierX GratisDe drie meest veelzijdige opties zijn: droge rose (past bij vlees en vis), Champagne of Cremant (bubbels werken bij alles), en een lichte Pinot Noir of Beaujolais (veelzijdig rood). De drieflessen-strategie (bubbels + wit + rood) dekt alle smaken aan tafel.
Reken op 1 fles per 2 personen voor de hele avond, plus een fles Champagne om middernacht. Voor 8 personen: 5 flessen voor het gourmetten (mix van bubbels, wit en rood) plus 2 flessen Champagne voor middernacht. Liever een fles te veel dan te weinig -- ongeopende flessen bewaar je gewoon.
Bij gourmetten wel, als je een lichte rode wijn kiest. Een Pinot Noir of Beaujolais heeft zo weinig tannine dat het prima werkt bij garnalen of zalm. Vermijd zware rode wijnen (Cabernet, Barolo) bij vis -- die creeren een metalige smaak. Lees ook onze gids over rode of witte wijn bij vis.
EUR 8-12 per fles voor de gourmetten-wijnen is prima. Dit is een avond met veel verschillende smaken -- het verschil tussen een wijn van EUR 8 en EUR 20 valt minder op dan bij een normaal diner. Bewaar je budget voor de Champagne om middernacht (EUR 25-40 per fles). Meer tips over wijn combineren vind je in onze kerstwijn-gids en de fondue en gourmetten gids.
Meer seizoenstips: Bekijk alle artikelen