Het is feest. De tafel staat vol met kommetjes, schaaltjes, prikkertjes en sausjes. Midden op tafel pruttelt een pan kaasfondue, borrelt een bouillon voor de vleesfoundue, of staat het gourmetapparaat al warm te worden. Maar welke wijn schenk je erbij?
Fondue en gourmetten zijn bijzondere gerechten als het op wijn aankomt. Ze duren lang, hebben meerdere smaken tegelijk, en iedereen eet iets anders. Dat maakt de wijnkeuze lastiger dan bij een gewoon gerecht -- maar ook leuker. In deze gids lopen we elk type fondue door en sluiten af met de ultieme gourmet-strategie.
Kaasfondue is het perfecte wintergerecht: gesmolten Gruyere en Emmentaler (of een mix daarvan), een scheutje Kirsch, en stukjes brood om erin te dopen. Het smaakprofiel is rijk, romig, zout en vol umami. Dat vraagt om een specifiek type wijn.
Alternatief: een Gruner Veltliner uit Oostenrijk biedt vergelijkbare frisheid met een peprige twist. Of kies een Sauvignon Blanc uit de Loire (Sancerre, Pouilly-Fume) voor meer expressie.
Rode wijn bij kaasfondue is een veelgemaakte fout. De tannines in rode wijn reageren met het vet in de kaas en creeren een onprettige, metaalachtige smaak. Houd het bij wit of, als je echt rood wilt, kies een zeer lichte Pinot Noir met minimale tannine.
Bij vleesfoundue bak je dunne plakjes vlees in hete olie of bouillon. Het vlees zelf is vrij neutraal van smaak -- het zijn de sausjes die het verschil maken. Bearnaise, cocktailsaus, currysaus, knoflooksaus: er staan er minstens vijf op tafel.
Tip: serveer zowel een witte als een rode wijn bij vleesfoundue. Een Viognier of Chardonnay naast de rode wijn geeft gasten de keuze bij elk stukje vlees. Bij kip en vis werkt wit vaak beter; bij rund en lam grijp je naar rood.
Chinese fondue, of hotpot, is een heel ander verhaal. Hier kook je dunne plakjes vlees, groenten, tofu en noedels in een pittige bouillon. Vaak is er een mild en een pikant compartiment. De hitte van Sichuan-peper en chili verandert de wijnkeuze drastisch.
Alternatief: een off-dry Riesling (Spatlese uit de Moezel) of een Torrontes uit Argentinie. Vermijd droge rode wijnen -- tannine versterkt het branderige gevoel van chili.
Chocoladefondue is het dessert dat iedereen blij maakt. Gesmolten chocolade met fruit, marshmallows en koekjes om in te dopen. Hier gelden de dessertregels: de wijn moet minstens zo zoet zijn als het gerecht.
Alternatief: Ruby Port bij melkchocolade, Pedro Ximenez Sherry bij pure chocolade, of een Recioto della Valpolicella voor de Italiaanse variant. Meer over dessertwijn? Lees onze gids over wijn bij dessert en chocolade.
Gourmetten is de absolute wijnuitdaging. Iedereen bakt iets anders: de een heeft een garnaal, de ander een stukje biefstuk, weer een ander een pannetje raclette-kaas met groenten. Er is geen "het gerecht" -- er zijn twintig gerechten tegelijk.
De beste aanpak bij gourmetten is niet een wijn kiezen, maar drie wijnen op tafel zetten:
Met deze drie flessen heeft iedere gast bij elk pannetje een passende wijn. En het mooie: ze zijn allemaal betaalbaar.
Fondue en gourmetten duren lang -- reken op een fles per twee personen, of iets meer als het een lange avond wordt. Bij gourmetten met drie verschillende wijnen: een fles van elk voor vier tot zes personen.
De kamer wordt warm door de fonduepan of het gourmetapparaat. Zorg dat de witte wijn en rose in een wijnkoeler of emmer met ijs staan. Rode wijn mag iets koeler dan normaal geserveerd worden -- 14 graden is perfect.
Begin de avond met een glas Cremant d'Alsace of Cava terwijl het apparaat opwarmt. Feestelijk, betaalbaar, en het zet de toon voor de avond. Bewaar de stillere wijnen voor bij het eten zelf.
SommelierX berekent de perfecte wijnmatch op basis van wat er op tafel staat. Of het nu kaasfondue, vleesfoundue of gourmetten is.
Probeer SommelierX GratisDe beste wijn bij kaasfondue is een droge witte wijn met hoge zuurgraad. Fendant (Chasselas) uit Zwitserland is de klassieker, maar een Riesling trocken, Gruner Veltliner of Sancerre werkt ook uitstekend. Vermijd rode wijn -- tannines botsen met de romige kaas.
Bij gourmetten is een droge rose de veiligste keuze -- hij past bij alles. De beste strategie is drie flessen op tafel: een rose, een frisse witte (Sauvignon Blanc) en een lichte rode (Pinot Noir of Beaujolais). Zo heeft elke gast bij elk pannetje een match.
Bij kaasfondue liever niet -- tannines en vet gaan slecht samen. Bij vleesfoundue past rode wijn juist uitstekend: kies een lichte Pinot Noir of Cotes du Rhone. Bij chocoladefondue werkt versterkte rode wijn (Banyuls, Port) perfect.
Reken op een fles per twee personen. Gourmetten duurt vaak twee tot drie uur, dus reken ruimer dan bij een gewoon diner. Zet meerdere soorten op tafel zodat gasten kunnen wisselen.
Meer lezen over wijn bij feestelijke gerechten? Bekijk ook onze gidsen over wijn bij kerst en feestdagen en wijn bij kaas.
Meer wijn-eten combinaties: Bekijk alle pairing guides