Tapas zijn het ultieme deelgerecht. Klein, gevarieerd, en bedoeld om samen te eten. Maar die variatie maakt de wijnkeuze lastig: als er tegelijk patatas bravas, jamon iberico, gambas al ajillo en een tortilla op tafel staan, welke wijn pak je dan?
Het goede nieuws: de Spaanse wijntraditie heeft daar al eeuwen een antwoord op. En nee, het hoeft niet altijd Spaans te zijn. In deze gids lopen we de populairste tapas door en geven we je een strategie om nooit meer verkeerd te kiezen.
Voordat we per gerecht gaan, eerst het grote plaatje. Bij tapas bestaan er twee strategieen:
Voor de eerste aanpak is een droge rose uit Navarra of een Garnacha rose de veiligste keuze. Voor de tweede aanpak: lees verder.
Gefrituurde aardappelblokjes met een pikante tomatensaus en knoflookmayonaise. Krokant, pittig, romig -- een smaakbom in een kommetje.
De pikante brava-saus vraagt om een wijn die niet te tanninerijk is. Te veel tannine versterkt de hitte van de saus. Een jonge, fruitige Tempranillo heeft precies de juiste balans: genoeg body voor de aardappel, genoeg fruit voor de tomaat, en genoeg zuurgraad voor het vet.
De koning van de tapas. Jamon iberico -- vooral de pata negra variant van eikelvarkens -- is nootachtig, zout, zoet en ongelooflijk umami. Dit is een van de weinige ingredienten ter wereld die een perfecte partner heeft in de wijnwereld.
Geen fan van Sherry? Een droge Amontillado werkt ook, of een gerijpte Verdejo uit Rueda.
Garnalen in bruisend hete knoflookolie met een rode peper. Simpel, intens, en onweerstaanbaar. De smaak wordt gedomineerd door knoflook, olijfolie en de zoete brininess van de garnaal.
Alternatieven: Godello uit Valdeorras (voller, meer perzik) of een Muscadet sur Lie uit de Loire (als je buiten Spanje wilt kijken). Beide hebben die zilte, minerale kwaliteit die bij garnalen werkt.
De Spaanse aardappelomelet: simpel, romig, troostend. Aardappel, ei, ui -- meer heb je niet nodig. Het smaakprofiel is mild, romig en licht zoet.
Tortilla is een bescheiden gerecht dat een bescheiden wijn verdient. Hier hoef je geen dure fles voor open te trekken. Een goede Verdejo kost acht tot twaalf euro en doet het werk perfect.
Romige bechamelkroketjes, gevuld met ham, kip of champignons, met een knapperig jasje. De textuur is krokant buiten, vloeibaar binnen. De smaak: romig, umami, hartig.
Dit is de reden waarom Cava zo populair is bij tapas in Spanje: het werkt bij bijna alles wat gefrituurd is. Een Brut Nature Cava (zonder dosering) is de droogste en meest verfijnde optie.
De Russische roulette van de tapas: kleine groene paprika's gebakken in olijfolie en bestrooid met grof zeezout. De meeste zijn mild, maar af en toe zit er een scherpe tussendoor.
Txakoli wordt traditioneel uit de hoogte in het glas geschonken om de lichte parel te activeren. Als je het niet kunt vinden: een Vinho Verde uit Portugal biedt een vergelijkbare ervaring.
Zachte octopus met paprikapoeder en olijfolie. Godello of Albarino -- dezelfde zilte, minerale stijl als bij garnalen werkt perfect bij alle Galicische zeevruchtentapas.
De azijn in dit gerecht maakt wijn lastig. Manzanilla Sherry is de enige wijn die de azijn aankan zonder te botsen. De ziltigheid van Manzanilla matcht de brininess van de ansjovis.
Pittige chorizo, gestoofd in Asturische cider. De logische match: sidra (Spaanse cider). Maar als je bij wijn wilt blijven: een Mencia uit Bierzo biedt de fruitigheid en lichtheid die bij de chorizo past.
Zoet-zout combinatie. Een Oloroso Sherry of een gerijpte Tempranillo (Reserva) biedt de nootachtige complexiteit die bij gerijpte Manchego past, terwijl de fruitigheid de membrillo complementeert.
Voor een tapasavond met vier tot zes personen raden we dit aan:
Totaal: drie tot vier flessen voor een complete avond. Budget: dertig tot vijftig euro aan wijn. De ervaring: onbetaalbaar.
SommelierX berekent de perfecte match voor elke tapa. Van patatas bravas tot jamon iberico -- het Wine DNA-algoritme weet welke wijn past.
Probeer SommelierX GratisAls je een wijn wilt die bij bijna alle tapas past: kies een droge rose uit Navarra of een Garnacha rose. Voor meer variatie: combineer Cava (bij gefrituurd), Albarino (bij zeevruchten) en jonge Tempranillo (bij vlees).
Nee, maar het helpt. Spaanse wijnen zijn geevolueerd naast de Spaanse keuken, dus de matches zijn vaak natuurlijk. Maar een Muscadet bij garnalen, een Provence-rose bij gemixte tapas of een Champagne bij croquetas werkt net zo goed.
Bij pittige gerechten zoals patatas bravas met extra brava-saus: kies een wijn met weinig tannine en lage alcohol. Een fruitige Garnacha of een licht gekoelde Mencia werkt goed. Vermijd zware, tanninerijke wijnen -- die versterken de hitte.
Sherry is de ultieme tapaswijn. Fino bij jamon en zeevruchten, Manzanilla bij ansjovis en olijven, Amontillado bij noten en gerijpte kaas. Een Sherry-flight bij tapas is een van de beste culinaire ervaringen die Spanje te bieden heeft.
Meer lezen over wijn bij mediterraans eten? Bekijk ook onze gidsen over wijn bij pasta en wijn bij pizza.
Meer wijn-eten combinaties: Bekijk alle pairing guides