Comment Conserver le Vin à la Maison ? Conseils Pratiques

Vous avez acheté une belle bouteille de vin. Peut-être un cadeau, peut-être une promotion, peut-être un souvenir de vacances. Mais vous ne la buvez pas ce soir. Où la ranger ? La cuisine ? Le garage ? Sur le réfrigérateur ?

La plupart des vins se boivent en quelques mois, et la conservation ne compte alors que peu. Mais si vous voulez garder un vin plus d'un mois -- ou constituer une collection -- la température, la lumière, la position et l'humidité font la différence entre une bouteille délicieuse et une déception.

Les Cinq Ennemis du Vin

Le vin est un produit vivant qui évolue lentement. Cette évolution peut être positive (le vieillissement) ou négative (l'altération). La différence dépend de cinq facteurs :

1. La Température

C'est le facteur le plus important. La température de conservation idéale pour le vin est de 12 à 16 degrés Celsius. Mais plus important encore que le chiffre exact, il y a la stabilité. Une température constante de 18 degrés vaut mieux qu'une température qui oscille entre 10 et 25 degrés.

2. La Lumière

La lumière directe du soleil est le deuxième plus grand ennemi du vin. Les rayons UV dégradent les composés chimiques du vin et provoquent un défaut appelé « goût de lumière » : le vin sent et a un goût de carton mouillé ou de légumes cuits.

C'est pourquoi de nombreux vins sont conditionnés dans des bouteilles teintées -- mais cela ne suffit pas contre une exposition prolongée. Conservez toujours le vin à l'abri de la lumière. Un placard, une cave ou un carton -- tout vaut mieux qu'un porte-bouteilles sur le rebord de la fenêtre.

3. La Position

Un vin fermé par un bouchon en liège doit être conservé couché. La raison : si le bouchon sèche, il rétrécit et laisse passer l'air. L'air oxyde le vin et lui donne un goût de vinaigre. En gardant la bouteille couchée, le bouchon reste humide et assure l'étanchéité.

Un vin fermé par une capsule à vis peut rester debout ou couché -- peu importe. La capsule à vis ferme hermétiquement, quelle que soit la position.

4. L'Humidité

L'humidité idéale pour la conservation du vin est de 50 à 70 pour cent. Trop sec et le bouchon se dessèche (même si la bouteille est couchée). Trop humide et vous obtenez de la moisissure sur les étiquettes -- sans danger pour le vin, mais pas très esthétique.

Dans la plupart des logements, l'humidité convient. Ce n'est que dans des pièces extrêmement sèches (chauffage au sol, climatisation) que cela peut poser problème.

5. Les Vibrations

Les vibrations perturbent le processus de vieillissement du vin. Le dépôt dans les vins anciens est remué, et les réactions chimiques qui complexifient le vin sont perturbées. Ne conservez pas le vin à côté du lave-linge, sur le réfrigérateur, ou près d'une enceinte.

Où NE PAS Conserver le Vin

Maintenant que vous connaissez ses ennemis, il est facile d'identifier les pires endroits :

• La cuisine -- trop chaude (à cause de la cuisson), écarts de température, lumière
• Sur le réfrigérateur -- chaleur du moteur, vibrations, souvent exposé à la lumière
• Le garage -- écarts de température extrêmes (gel l'hiver, chaleur intense l'été)
• Le rebord de fenêtre -- lumière directe du soleil
• À côté du radiateur -- trop chaud et trop sec

Où Conserver le Vin

Les meilleurs endroits de la maison pour le vin :

La cave

Si vous avez une cave : félicitations. Une cave offre naturellement une température stable (12-16 degrés), l'obscurité, une bonne humidité et peu de vibrations. C'est l'endroit idéal pour conserver le vin. Veillez à ce qu'il n'y ait pas de chaudière ni de sèche-linge à proximité.

Un placard dans le couloir ou la chambre

Pas de cave ? Un placard dans une pièce non chauffée ou légèrement chauffée est la deuxième meilleure option. Le couloir, la buanderie, ou une chambre qui ne devient pas trop chaude. Placez les bouteilles couchées dans un carton ou sur un simple casier.

Une cave à vin électrique

Le meilleur investissement pour les amateurs de vin sans cave. Une cave à vin électrique maintient une température constante, protège de la lumière et des vibrations, et propose souvent des zones pour le rouge et le blanc. Les prix débutent autour de cent euros pour un petit modèle (six à douze bouteilles).

Combien de Temps Peut-on Conserver un Vin ?

Tous les vins ne sont pas faits pour être gardés. Bien au contraire : la plupart des vins sont faits pour être bus dans un délai d'un à trois ans. Seuls certains vins spécifiques s'améliorent avec le temps.

Vins à boire rapidement (dans les 1-2 ans)

• La plupart des vins blancs à moins de quinze euros
• Rosé -- toujours à boire le plus jeune possible
• Prosecco et Cava -- les bulles perdent leur effervescence
• Les vins rouges fruités jeunes (Beaujolais, Merlot bon marché)

Vins pouvant vieillir 3 à 5 ans

• Chablis et autres Chardonnay de qualité
• Rioja Reserva
• Châteauneuf-du-Pape
• Chianti Classico Riserva

Vins pouvant vieillir 10 ans et plus

• Grand Cru de Bourgogne (rouge et blanc)
• Barolo et Barbaresco
• Grands Crus Classés de Bordeaux
• Champagne millésimé
• Vintage Port
• Riesling Auslese allemand

Conserver les Bouteilles Ouvertes

Une bouteille de vin ouverte se dégrade rapidement par oxydation. Mais avec la bonne approche, vous pouvez encore en profiter quelques jours :

• Bouchon ou capsule remis et au réfrigérateur -- même pour le vin rouge. Le froid ralentit l'oxydation. Sortez le vin rouge du réfrigérateur trente minutes avant de le boire
• Pompe à vide (Vacu Vin) -- aspire l'air de la bouteille. Prolonge la conservation de deux à trois jours
• Système de conservation du vin (Coravin) -- pour les bouteilles coûteuses. Sert le vin sans retirer le bouchon
• Petite bouteille -- transvasez le reste dans une bouteille plus petite. Moins d'air = moins d'oxydation

Combien de temps une bouteille ouverte reste-t-elle bonne ?

• Vin effervescent : 1 jour (les bulles disparaissent vite, un bouchon à champagne aide)
• Blanc léger et rosé : 2-3 jours au réfrigérateur
• Blanc corsé : 3-4 jours au réfrigérateur
• Vin rouge : 3-5 jours au réfrigérateur (les vins tanniques plus longtemps)
• Vin fortifié (Porto, Xérès) : 2-4 semaines (le degré d'alcool élevé protège)

La Cave à Vin Numérique

Suivre une collection de vins devient vite compliqué. Quelles bouteilles avez-vous ? Quand sont-elles à leur apogée ? Combien les avez-vous payées ? SommelierX propose une cave numérique qui vous permet de gérer votre collection, de suivre les fenêtres de dégustation, et de voir immédiatement, pour chaque plat, quelle bouteille de votre propre cave convient le mieux.

Questions Fréquentes

À quelle température conserve-t-on le vin ?

La température de conservation idéale se situe entre 12 et 16 degrés Celsius. La stabilité importe plus que le chiffre exact -- une température constante de 18 degrés vaut mieux que des écarts entre 10 et 25 degrés. Au-dessus de 25 degrés, le vin peut se détériorer.

Le vin doit-il toujours être conservé couché ?

Seulement si la bouteille a un bouchon en liège. Conserver la bouteille couchée maintient le bouchon humide, ce qui l'empêche de sécher et de laisser passer l'air. Les bouteilles à capsule à vis peuvent rester debout ou couchées -- cela ne fait aucune différence.

Combien de temps peut-on conserver le vin au réfrigérateur ?

Un réfrigérateur ordinaire convient pour un stockage court (quelques semaines). Pour une conservation longue durée, il est trop froid (4-7 degrés), trop sec, et il y a trop de vibrations. Investissez dans une cave à vin électrique si vous voulez garder un vin plus d'un mois.

Tous les vins s'améliorent-ils avec le temps ?

Non. La grande majorité des vins sont faits pour être bus dans un délai d'un à trois ans. Seuls certains vins spécifiques -- Bordeaux premium, Barolo, Grand Cru de Bourgogne, Vintage Port -- s'améliorent avec un vieillissement prolongé. En cas de doute : buvez-le, ne le gardez pas.

Envie d'en savoir plus sur le service du vin ? Lisez notre guide sur la bonne température de service par type de vin ou consultez nos conseils pour offrir du vin.